Anis Vs. Sternanis - Sind Sternanis und Anispflanzen gleich?

Auf der Suche nach einem leicht Lakritzartigen Geschmack? Sternanis oder Anissamen bieten einen ähnlichen Geschmack in Rezepten, sind jedoch zwei sehr unterschiedliche Pflanzen. Der Unterschied zwischen Anis und Sternanis umfasst ihre Anbauflächen, Pflanzenteile und Gebrauchstraditionen. Eine ist eine westliche Pflanze und die andere östliche, aber das ist nur ein Teil der Unterscheidung zwischen diesen beiden intensiven Aromen. Eine Beschreibung der Unterschiede zwischen Anis und Sternanis zeigt ihre einzigartigen Ursprünge und die Verwendung dieser interessanten Gewürze.

Anis gegen Sternanis

Der scharfe Geschmack von Anis verleiht vielen Gerichten Interesse und regionale Bedeutung. Sind Sternanis und Anis gleich? Sie stammen nicht nur aus völlig unterschiedlichen Regionen und Wachstumsklima, sondern die Pflanzen sind auch sehr unterschiedlich. Eine stammt von einer krautigen Pflanze, die mit Petersilie verwandt ist, während die andere ein 20 m hoher Baum ist.

Der Kräuteranis (Pimpinella anisum) stammt aus dem Mittelmeerraum. Seine botanische Familie ist Apiaceae. Die Pflanze produziert Dolden aus sternenklaren weißen Blüten, die sich zu aromatisierten Samen entwickeln. Im Gegensatz dazu Sternanis (Illicium verum) stammt aus China und sein Aromastoff ist in den sternförmigen Früchten enthalten.

Beide Gewürze enthalten Anethol, das Lakritzaroma, das in geringen Mengen in anderen Pflanzen wie Fenchel und Kümmel vorkommt. Der kulinarische Hauptunterschied zwischen Anis und Sternanis besteht darin, dass Anissamen stark sind und einen fast würzigen Geschmack haben, während Sternanis subtil milder ist. Sie können in Rezepten austauschbar verwendet werden, die Mengen müssen jedoch angepasst werden, um der Milde der asiatischen Zutat Rechnung zu tragen.

Wann man Sternanis oder Anissamen verwendet

Sternanis wird ähnlich wie eine getrocknete Zimtstange verwendet. Stellen Sie sich das als eine Schote vor, die Sie dem Geschirr hinzufügen und dann vor dem Essen herausschöpfen. Die Frucht ist eigentlich ein Schizokarp, eine Frucht mit 8 Kammern, die jeweils einen Samen enthält. Es ist nicht der Samen, der den Geschmack enthält, sondern das Perikarp. Während des Kochens werden die Anetholverbindungen freigesetzt, um das Gericht zu riechen und zu würzen. Es kann auch gemahlen und Rezepten hinzugefügt werden.

Anissamen werden normalerweise gemahlen verwendet, können aber ganz gekauft werden. In Fällen, in denen das Gewürz vor dem Servieren entfernt wird, ist Sternanis einfacher zu verwenden, da er einen Durchmesser von mindestens 2,5 cm hat, während Anissamen winzig sind und sich nur schwer entfernen lassen, wenn sie in einen Beutel gewickelt werden.

Sternanis zeichnet sich durch seine Rolle beim chinesischen Gewürz mit fünf Gewürzen aus. Zusammen mit dem Sternanis gibt es Fenchel, Nelken, Zimt und Szechuan-Pfeffer. Dieses starke Aroma findet sich oft in asiatischen Rezepten. Das Gewürz kann auch Teil von Garam Masala sein, einem hauptsächlich indischen Gewürz. Das Gewürz passt gut zu süßen Desserts wie Bratäpfeln oder Kürbiskuchen.

Anis wird traditionell in Anisetten wie Sambuca, Ouzo, Pernod und Raki verwendet. Diese Liköre wurden nach einer Mahlzeit als Verdauungsmittel verwendet. Anissamen sind Teil vieler italienischer Backwaren, einschließlich Biscotti. In herzhaften Gerichten kann es in Würstchen oder sogar einigen Nudelsaucen gefunden werden.