Anbau von gemälzter Gerste - Wie man Biergerste zu Hause anbaut

Seit Jahren herrschen kleine Brauereien in kleinen Mengen vor und begeistern Bierliebhaber mit dem Gedanken, ihr eigenes Kleinseriengebräu herzustellen. Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Biersets, aber Sie können noch einen Schritt weiter gehen, indem Sie Ihr eigenes Malz anbauen Gerste. Tatsächlich beginnt der Prozess der Bierherstellung mit der Ernte von Gerste für Bier und anschließendem Mälzen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man gemälzte Biergerste anbaut und erntet.

Anbau von gemälzter Gerste für Bier

Malzgerste gibt es in zwei Sorten, zweireihig und sechsreihig, die sich auf die Anzahl der Getreidereihen auf dem Kopf der Gerste beziehen. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkehaltig und enzymatischer als zweireihig und wird zur Herstellung vieler amerikanischer Mikrobrauereien verwendet. Zweireihige Gerste ist praller und stärker und wird für Vollmalzbiere verwendet.

Früher wurde sechsreihig am häufigsten an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zweireihig im milderen pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurde. Heute werden im ganzen Land aufgrund der Einführung neuer Sorten immer mehr zweireihige Gersten angebaut.

Wenn Sie daran interessiert sind, Gerstenmalz anzubauen, wenden Sie sich an Ihre lokale kooperative Nebenstelle, um Informationen zu den für Ihre Region am besten geeigneten Gerstensorten zu erhalten. Viele kleinere lokale Saatgutunternehmen verfügen nicht nur über Informationen, sondern auch über an das Gebiet angepasstes Saatgut.

Wie man Biergerste anbaut

Der Anbau und die Ernte von Gerstenmalz für Bier ist sehr einfach. Der erste Schritt, nachdem Sie Ihre Samen ausgewählt haben, ist natürlich die Vorbereitung des Bettes. Gerste mag ein feines Saatbett, das aus lehmigem Boden mit einem niedrigen pH-Wert in Vollsonne besteht. In armen Böden ist es gut, benötigt aber Phosphor und Kalium. Wenn nötig, ändern Sie den Boden mit Steinphosphat und Grünsand. Nehmen Sie einen Bodentest vor, um die Bestandteile Ihres Bodens im Voraus angemessen zu analysieren.

Sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann, graben Sie das Grundstück aus und bereiten Sie den Boden vor. Die Menge des zu säenden Saatguts hängt von der Sorte ab. Als Faustregel gilt jedoch ein Pfund (unter ½ Kilo) Saatgut pro 46 Quadratfuß (500 Quadratfuß).

Der einfachste Weg, die Samen zu säen, besteht darin, sie zu verteilen (ausstrahlen). Versuchen Sie, die Samen so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einem Broadcast Seeder erfolgen. Sobald der Samen ausgestrahlt wurde, harken Sie ihn leicht ins Licht, damit die Vögel weniger Chancen haben, ihn zu finden.

Die meisten sechsreihigen Gersten sind ziemlich dürretolerant, aber das Gleiche gilt nicht für zweireihig. Zweireihige Gerste feucht halten. Halten Sie den Bereich um die Ernte so unkrautfrei wie möglich. Unkräuter beherbergen Schädlinge und Krankheiten, die die Ernte beeinträchtigen können.

Wie man gemälzte Gerste erntet

Die Gerste kann etwa 90 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt ist das Stroh golden und trocken, und ein geschälter Kern ist schwer mit einem Fingernagel einzudellen.

Verwenden Sie eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere, um das Getreide zu ernten. Wenn Sie das Korn schneiden, legen Sie es in Bündeln mit den Köpfen in die gleiche Richtung und binden Sie sie in Scheiden. Sammeln Sie 8-10 dieser zusammengebundenen Bündel und stellen Sie sie zum Trocknen auf, wobei die meisten im Stehen stehen und einige darüber gelegt werden. Lassen Sie sie ein oder zwei Wochen in der Sonne trocknen.

Sobald das Getreide trocken ist, ist es Zeit, es zu dreschen, was nur bedeutet, das Getreide vom Stroh zu trennen. Es gibt eine Reihe von Methoden, um das Problem zu lösen. Traditionell wurde ein Dreschflegel verwendet, aber einige Leute verwenden einen Besenstiel, einen Plastik-Baseballschläger oder sogar eine Mülltonne als Dreschmaschine. Wie auch immer Sie dreschen möchten, das Ziel ist es, das Getreide von den Grannen, Schalen und Strohhalmen zu trennen.

Jetzt ist es Zeit zu mälzen. Dies beinhaltet das Reinigen und Wiegen des Getreides und das anschließende Einweichen über Nacht. Lassen Sie das Getreide ab und halten Sie es mit einem feuchten Tuch bedeckt, während es in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von etwa 10 ° C keimt. Rühren Sie es einige Male pro Tag.

Am zweiten oder dritten Tag bilden sich am stumpfen Ende des Korns weiße Wurzeln, und der Akrospir oder Spross wächst unter der Haut des Korns. Wenn der Akrospir so lang wie das Getreide ist, ist er vollständig modifiziert und es ist Zeit, sein Wachstum zu stoppen. Übertragen Sie das Getreide in eine große Schüssel und halten Sie es einige Tage bedeckt; Dies begrenzt den Sauerstoff auf den Mikrospir und stoppt dessen Wachstum. Drehen Sie die Körner einmal am Tag.

Wenn die Körner nicht mehr wachsen, ist es Zeit, sie zu brennen. Kleine Mengen Getreide können gebrannt, im Ofen bei der niedrigsten Einstellung, in einem Dörrgerät oder in einem Oast getrocknet werden. Ein paar Pfund Getreide trocknen in etwa 12 bis 14 Stunden vollständig im Ofen. Das Malz ist trocken, wenn es das gleiche Gewicht wie vor dem Einweichen hat.

Das ist es. Jetzt können Sie die gemälzte Gerste verwenden und ein meisterhaftes Gebräu kreieren, das Ihre Freunde nicht nur beeindruckt, weil Sie das Bier selbst hergestellt haben, sondern auch, weil Sie die Gerste angebaut und gemälzt haben.